保证蔬菜的营养物质不流失的方法
时间：2014-02-22 15:04:35
作者：8158加盟网
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1、采用沸水水煮、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而流失。
2、焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
3、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。
4、焯水后的蔬菜温度比较高，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温，后者效果更好。蔬菜经这种方法水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。
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