老根山庄关东饮食文化探源之九花样繁多的主食

时间：2013-05-17 15:20:10 作者：8158加盟网浏览：695

老根山庄的老顾客都知道，这里的主食花样繁多，口味不同，风格各异。但是它们的一个共同点是造型地域风格浓郁、口感好，营养全，易消化。

提起关东饮食文化中的主食，与这里的气候环境有密切联系,自然地域的气候条件是一个地区和民族饮食习俗产生和发展的前提性条件。北方辽阔的黑土地，景色壮丽，气候干燥寒冷，盛产高粱、大豆、小麦、玉米等各种杂粮。庄稼生长期长，营养丰富，质量精良。正是这种自然的食品和环境，形成人们的性情厚重、强悍、豪爽、严谨。同时，善良了北方人的魁伟与刚健的体魄。

在人类进化和自然的演变发展之中，老祖宗的智慧在饮食文化上得以淋漓尽致的发挥。这些优质的主食食材，在祖先们的手里经过时间的涤炼，越来越流金溢彩。那酵味芬芳的大花卷、皮薄馅多的大蒸饺、香气四溢的韭菜合子、劲道爽滑的面条、甜软柔嫩的玉米饼、清香泛绿的蔬菜饼、别具一格的苏子饼、松软打颤的大发糕、金黄糯稠的粘豆包等举不胜举。

这些香喷喷的主食，运用了时间转换原理、发酵作用、手工技巧以及气候特点和本地资源特点。大花卷、发糕等进行了有机发酵，加以造型设计，展示着这里的地域饮食风格；粘豆包也是这里的特色，上好的糯米精细研磨后，调合成湿面，包入优质红小豆，放在零下十几度的低温下封冻储存。营养丰富、口感甜糯。苏子是关东一代田间地头播种的植物，取苏子种子炒熟，加盐或糖作成美味的糕饼，非常好吃。而疏菜饼则是选用应季野菜加白面鸡蛋制作，蕴含村里田间的乡野味道。

此外，这里招待远方亲属、亲人外出，还有“上车饺子下车面”之说：就是亲人朋友上车之前，一定要吃饺子，接到亲人之后，一定要吃面条。

饺子必是亲人亲手包的，实实在在，馅大。面条是亲人亲手擀制的，有嚼头，筋道。

饺子是“侥幸、幸运”的意思，面条是“顺溜、通达”的代表。寓意亲人旅途之中幸运出行，顺溜如意。

从文化内涵到营养价值，老根山庄的特色主食都是健康生活的首选，更是中国美食文化中熠熠生辉的瑰宝。

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