章丘黄家烤肉的做法及怎么吃

时间：2015-08-14 20:51:10 作者：8158加盟网浏览：3243

黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称章丘四大特产。关于章丘黄家烤肉的做法及怎么吃，这是很多朋友想要了解的，下面随小编一起来看看吧。

黄家烤肉的制作材料：
活猪1头（约60千克），八角150克，小茴香100克，丁香150克，花椒75克，精盐1500克。

黄家烤肉的介绍：
章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，距今已有300余年的历史。其制作的烤肉别有风味，被世人称为黄家烤肉，现已闻名省内外。

黄家烤肉的特色：
鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，用刚出炉的油酥烧饼夹食，再配以豆腐香菜末的清汤，别有风味。

章丘黄家烤肉的做法及怎么吃

教您章丘黄家烤肉怎么做，如何做章丘黄家烤肉
1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料
2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

章丘黄家烤肉恐怕很多人没有吃过，章丘黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内，济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。另外在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边，红色的亭子，正冲着集市的三岔路口。黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。

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