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时间：2017-08-21 16:14:23 作者：8158加盟网浏览：413

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老豆腐是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃，又称豆腐脑，是汉族传统名吃之一。洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。

彭大顺豆腐坊加盟连锁品牌店开创现磨豆腐加盟品牌，豆腐加盟哪家好，公司依托于先进的豆腐坊设备与技术工艺推出的酸浆豆腐加盟、传统老豆腐加盟、现磨豆坊加盟、豆浆豆脑加盟、豆皮豆腐干加盟等项目一经推出就受到市场与客户的热烈欢迎.彭大顺豆腐加盟形式多样，豆腐加盟，总有一种适合您，是小本创业项目不二之选。

彭大顺豆腐加盟制作工艺：

1.选豆除杂（干选法和湿选法），以获得优质豆；

2清洗与浸泡：清洗灰尘杂质和一些有害微生物，软化组织结构，提高胶体分散程度，以增加蛋白质的提取率；

3.制浆（磨浆：大豆浸泡完毕，沥去泡豆水，清洗后进行机械磨碎；滤浆：从豆糊中抽取豆浆，为了充分地将豆糊中的大豆蛋白抽取出来应掌握加水量及水温；煮浆：温度控制在95度以上时间为4min左右，目的使豆浆受热均匀，蛋白质变性彻底为点脑成型创造条件。）

4.豆腐的凝固成型：（点脑：点脑前先将90度以上的热豆浆降温至8084度再加凝固剂；

蹲脑：点脑成豆腐脑后应保温10-20分钟左右等待凝固完全；破脑：除加工南豆腐外，其他豆腐制品都需从豆腐脑中排除一部分水；上脑：（上箱）将经过破脑工序的豆腐注入模型中造型；注意：在加压成型的时候，应先轻后重，切勿超之过急。

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