餐饮企业应打造自己的产业链

时间：2014-04-24 15:58:01 作者：8158加盟网浏览：492

     餐饮企业要提高企业的竞争力，打造上、下游产业链是企业致胜的法宝。----中国连锁经营研究院院长：马瑞光
     中国餐饮业上游的供货商普遍不太成熟，不能有力的支持餐饮行业的发展。餐饮业上游的农业、牧业、农副产品食品初加工非常分散、生产初级，是导致食品安全问题发生概率加大的重要原因。食品安全的隐患，可能会直接给企业带来灭顶之灾！山西粟海集团的速成鸡事件就给肯德基带来了莫大的困扰，逼不得已连拍形象广告，连百胜中国的总裁苏敬轼都出来直面镜头。肯德基是世界500强企业，他们的上游供货商都如此，其他企业该是如何呢？博览咖啡发展产业链的第一目的就是为了自己产品的稳定和安全。
     就连锁业来讲，业务利润一定的情况下，利润分配是决定连锁事业如何生存发展的根本性命题，在这过程中极易造成价值迷失使连锁业务失败或停滞。餐饮业的物价和知价构成比例中更多的是成本，连锁餐饮业务的利润更大程度上决定于心价。心价由品牌决定，品牌受制于连锁业务的业务政策，在利润率和业务量等诸多因素之间选取平衡点。产业链上游的材料管控，减少中间环节，减低流通成本，提高中间利润。
    咖啡的上游是咖啡豆工厂，咖啡豆工厂的上游是庄园和贸易公司，你想稳定咖啡的品质和价格，就要从庄园和贸易公司入手。商业咖啡豆需要大量的拼配豆和进口豆，拼配豆的原产地我们选择云南保山，承包土地，自己种植，完全满足我们的拼配需求。我们和杭州西餐协会有良好的合作关系，供求原装进口牙买加蓝山、哥斯达黎加、肯尼亚AA、耶加雪啡等精品咖啡豆，为了保证品质，我们配备小型烘焙机，限量烘焙，最大化保证咖啡新鲜度。牛肉也是我们的重点，目前我们公司尚未发展自己的养殖场，但是有合作的养殖场，稳定的进口牛肉货源，质优价廉稳定性好。

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