西餐加盟店如何研究顾客餐饮消费需求

时间：2017-02-07 09:11:35 作者：8158加盟网浏览：417

加盟商想要成功经营一家西餐加盟店并非那么容易，消费者的消费需求和消费能力呈现多样化，单纯的物美价廉也不必定能虏获顾客的芳心。因此此，很多时候西餐加盟店管理者要站在顾客的角度进行思考，了解顾客的真正需求。那么西餐加盟店如何研究顾客餐饮消费需求呢?

1.按顾客年龄层次分析
餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。

2.按顾客收入水平及职业分析
不同收入水平的顾客需要不同档次的产品：高收入顾客需要高品位、高质量的食品，而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对产品的需求也不同：高级管理人员、商人有商务宴会的需要，工薪阶层则需要中低档食品。

3.按消费心理分析
(1)求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。这些顾客是提供速食及便餐的西餐加盟店的首要目标顾客群。

(2)求新的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果西餐加盟店的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批此类顾客。餐饮产品的独特性是西餐加盟店得以顺利扩展的重要条件，而西餐加盟店用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。

(3)求廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费是否价廉。西餐加盟店要吸引大众，其产品的价格不能过高。

(4)求舒适心理。每一位顾客在用餐时都希望西餐加盟店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。西餐加盟店不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重西餐加盟店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

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